Poucos pratos capturam o calor da cozinha franco-canadense, uma vez que o icônico Tourtière-uma torta de músculos saborosa com uma crosta dupla escamosa e um recheio de músculos com temperos ricos. Esteja você comemorando uma ocasião peculiar ou simplesmente desejando uma repasto caseira aconchegante, esta receita rústica certamente impressionará.
Vou guiá -lo através da autêntica preparação do Tourtière, junto com algumas dicas para o sucesso. Pontos extras se você fizer sua crosta de torta do zero!
Quando eu morava no Canadá, uma das perguntas mais comuns que me fizeram foi, ‘Você tem uma receita de Tourtière?’. Eu sempre achei isso recreativo, porque, embora essa torta de músculos icônica se origine de Quebec e não da França, ela é frequentemente associada à culinária francesa na América do Setentrião.
A história de Quebec uma vez que uma colônia francesa ligou muitos de seus pratos – incluindo o Tourtière – às tradições culinárias francesas, apesar de terem evoluído de forma independente com o tempo. Naturalmente, depois de passar 12 anos no Canadá, fiquei curioso sobre a culinária franco-canadense e decidi tentar fazer Tourtière em vivenda.
Embora isso me lembre algumas tortas regionais de músculos encontradas na França, a versão francesa-canadense tem um personagem ilustre e o sabor próprio. Cá está a nossa receita de família, de mim e do meu marido canadense, para você!
O que é um Tourtière (torta de músculos canadense francesa)?
Um Tourtière é uma torta de músculos tradicional franco-canadense, originária da província de Quebec e normalmente servida durante a estação fria (que é metade do ano no Canadá!).
Nascente prato reconfortante tem raízes profundas na cultura de Quebecois e é namorada em todo o Canadá. Você pode encontrar Tourtières em mesas de jantar em Quebec – e nos menus de alguns dos melhores restaurantes da cidade de Quebec.
Enquanto toda família tem sua própria reviravolta na receita, a núcleo permanece a mesma: uma crosta dourada e amanteigada envolvendo um recheio de músculos rico, geralmente feito com músculos de porco moída, músculos bovina ou vitela. O que torna uma turnê realmente peculiar é sua mistura de especiarias de canela, cravo, gengibre e ervas secas, dando à músculos um sabor ilustre que a diferencia de outras tortas de músculos.
Tourtière remonta ao início dos anos 1600, introduzido em Quebec por colonos franceses depois Samuel de Champlain ‘s explorações. Com o tempo, tornou -se um grampo querido, principalmente durante as férias, simbolizando reuniões e tradição familiar.
Ingredientes que você precisará para uma torta de músculos canadense francesa
Fazer um Tourtière é uma receita fácil e descontraída, mas exige um pouco de tempo – principalmente se você estiver fazendo uma crosta caseira (o que eu sugiro que sim!). Cá está uma graduação dos ingredientes que você precisa para a crosta de torta dupla e o recheio de músculos.
Para a crosta dupla: Rendeiro é o caminho a seguir!
- Farinha e sal. A farinha para todos os fins e uma pitada de sal tornam a base da crosta.
- Manteiga. Use manteiga fria, em cubos e sem sal para a melhor crosta. Eu relaxa os cubos em um prato na geladeira por pelo menos uma hora para mantê -los perfeitamente frios antes de me misturar com a farinha.
- Chuva. São necessárias tapume de 7 a 8 colheres de sopa de chuva gelada para unir os ingredientes. Você pode precisar um pouco menos, portanto adicione a chuva de uma colher de sopa (15 ml) por vez.
Para o recheio de músculos:
- Batata. Uma batata grande é cozida e arrasada aproximadamente para prender o recheio de músculos e juntar uma textura mais cremosa. Use uma batata rica em fécula uma vez que Russet.
- Vegetais. Cebola, alho, cenoura e aipo fazem a base do recheio. Todos eles são cortados em cubos e agitam fritos por tapume de 10 minutos para molificar e desenvolver seus sabores.
- Mesocarpo moída. Uma mistura de músculos de porco moída e músculos moída produz ótima textura e sabor. Eu palato de usar 90% de músculos moída enxuta. É mais ligeiro, mas produz exclusivamente gordura o suficiente para permanecer saborosa. Certifique -se de que a músculos moída que você compra não seja a salsicha temperada do solo).
- Para a mistura de especiarias. Uma mistura de sal, pimenta preta, canela, gengibre, noz -moscada, cravo e ervas de Provence trazem notas quentes e saborosas para o recheio. Esta receita tradicional do Tourtière exige muitas especiarias e temperos – e certifique -se de usá -los. Eles realmente fazem o prato. Um turnê pouco experiente será simplesmente … assombroso!
Instruções rápidas passo a passo
Cá está uma rápida olhada nas etapas e leia as perguntas frequentes inferior para obter mais dicas.
- Refogue os vegetais – Em uma panela grande, cozinhe cebola, aipo, cenoura e alho até a cebola permanecer translúcida. Misture as especiarias, adicione a músculos moída e despeje um pouco de líquido. Cozinhe por 45 minutos.
- Amasse a batata – Quando a músculos estiver macia, misture o purê de batata até permanecer cremoso. Coloque o recheio para esfriar.
- Prepare a crosta – Combine farinha, sal, manteiga em cubos e chuva para fazer a tamanho. Divida ao meio e role dois círculos.
- Montar e assar – Alinhe um prato de torta com um círculo de tamanho, adicione o recheio e cubra com o segundo. Sele, pincele com lavagem de ovos e asse.
Perguntas frequentes
Qual prato é melhor para esta torta de músculos canadense francesa?
UM Prato de torta de diâmetro de 9 polegadas (23 cm) é ideal para assar uma turnê, pois permite que o recheio cozinhe uniformemente, mantendo o estabilidade claro de crosta ao recheio. Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido de insignificante lados, que ajuda a obter uma crosta mais crocante ou uma panela de bolo redonda de 9 polegadas, se não tiver um prato de torta na mão.
Qual variedade de batatas é melhor para um recheio de turismo?
A melhor variedade de batatas que eu recomendo para um recheio de turismo é uma batata amilácea, uma vez que Russet ou Yukon Gold. Essas batatas ajudam a sorver o excesso de umidade da músculos enquanto cria uma textura cremosa no recheio. Não recomendo o uso de batatas cegas, pois elas mantêm sua forma muito muito e não se misturam suavemente no recheio.
Você pode regelar uma torta de músculos Tourtière?
Sim! O Tourtière congela excepcionalmente muito: é um ótimo prato de geração. Faça e assar o Tourtière inteiramente primeiro. Deixe esfriar completamente antes de empacotar e regelar. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e aqueça-o em um forno de 350 ° F (180 ° C) por tapume de 20 a 30 minutos. Eu não recomendo re-aquecer a torta de músculos em um microondas, pois a crosta ficará macia e perderá sua descamação.
Quanto tempo mantém um tourtière?
Você pode armazenar seu tourtière recém -assado na geladeira para 3 a 4 dias Quando resguardado com força. Se você planeja mantê -lo por mais tempo, acho que regelar é a melhor opção. Sempre reaqueça -o no forno, em vez do microondas, para manter a crocância da crosta.
O que servir com um Tourtière?
Um Tourtière canadense galicismo é tradicionalmente servido com acompanhamentos picantes para lastrar seu recheio rico e temperado. Alguns ótimos pares incluem:
- Chutney ou conservas de frutas – Molho de cranberry ou um tomate rendeiro de sabão juntar um rebuçado contraste.
- Condimentos – Muitos gostam disso com uma ração de mostarda Dijon ou ketchup, um emparelhamento clássico, mas às vezes questionável (principalmente na França)!
- Picles – Beets em defende ou cornichons crocantes trazem uma acidez sumptuoso.
- Salada – uma salada virente simples com vinagrete ou uma salada de lentilha mais sincera.
- Purê de batatas ou vegetais – Para uma repasto mais sincera, sirva Tourtière com um lado de purê de batatas cremosas, vagens ou cenouras.
Espero que você goste disso Tiery (torta de músculos canadense francesa) Receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, fique à vontade para deixar um glosa.
