Entre os dedos mais amados da Itália, o Azeitonas ascoli (ou oliva com seca) Spente -se de sabor e tradição. Crocante lá fora, com um recheio de músculos macia e picante, são um ótimo clássico da culinária Marche. Além de ser perfeito porquê {aperitivo} ou durante os aperitivos, eles contêm uma história fascinante. E, é simples, os ingredientes das azeitonas Ascoli não são iguais: vamos descobri -los juntos.
Azeitonas Ascoli e certificação DOP
A base perfeita para preparar as azeitonas de ascoli verdadeiras é a “DOP tenro de oliva asclana del piceno“, Reconhecível por sua polpa carnuda e pelo sabor quebradiço. Essa variedade é típica do território de Ascoli Piceno, onde cresce há séculos. É preservada em salmoura ou enxurro de músculos mista para se tornar o protagonista das mesas festivas.
Azeitonas ascoli: as origens entre Roma e Marche
A tradição das azeitonas ascoli tem raízes antigas. Na Roma antiga, as azeitonas em salmoura eram a repasto diária dos legionários. Durante as longas viagens de Via Salaria, atravessando olivais e depósitos de sal, os soldados descobriram aleatoriamente a técnica do tanque, deixando as azeitonas em chuva da chuva salgada.
De casas nobres ao sucesso popular
No século XVI, os monges beneditinos documentam o uso de azeitonas da mesa pela primeira vez. Mas foi no século XVIII que as azeitonas empalhadas começaram a se espalhar: nas casas nobres que tentamos reutilizar a músculos em excesso, dada pelos agricultores. Assim nasceu uma rútilo receita anti -impirante: uma músculos moída de músculos inserida dentro das azeitonas, depois frita. Em 1875, graças ao engenheiro Mariano Mazzocchi, as azeitonas de Ascoli começaram a ser produzidas e vendidas até fora da região.
Azeitonas ascoli em fritadeira
Para aqueles que querem reputar as azeitonas Ascoli sem fritar, a fritadeira é uma supimpa opção. Depois de encher e encharcar (passe primeiro na farinha, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca), organize -os na cesta com um ligeiro spray de óleo extra -virgem. Cozinhe-os a 190 ° C por tapume de 10 a 12 minutos, girando-os no meio do decocção para o uniforme dourado. O resultado? Azeitos de Crumber, leves e saborosos, também perfeitos para um buffet de lar ou um {aperitivo} sem culpa. Não unicamente mais ligeiro, mas também rápido para se preparar!
A receita das azeitonas ascoli
As azeitonas com o visual.Paola Cappa
Ingredientes para 4 pessoas
- 25 Great Green Olive
- 150 g de músculos moída de músculos bovina
- 50 g de músculos de músculos de porco
- 50 g de músculos de frango picada
- ½ cebola
- 50 ml de vinho branco
- 1 ovo
- 30 g de queijo ralado
- oferta
- NOCE MOSCATA QB
Para panificação
- 2 ovos
- Farina QB
- farinha de rosca a paladar
- óleo de mendubi a paladar a paladar
Procedimento
