O Salsa Mornay é a condimento Feitos com uma base de Béchamel, à qual são adicionados queijo ralado e gemas; Em algumas variantes, também é provável encontrar creme de cozinha. Grosso e cremoso, é óptimo respeitado em pureza, espalhado por bruschetta perfumada, mas também é perfeita combinada com legumes de areia, batatas cozidas, peixes em segundos pratos e ovos de camisa.
A receita é mencionada em O cozinheiro real de 1820 e respeitado pelo rei Charles X da França, que provando pela primeira vez Grand Véfour de Paris. De contrato com algumas hipóteses, o nome da preparação derivaria das marquisas de Mornay, um patronos fixos daquele restaurante; Segundo outros, no entanto, Mornay teria sido rebento do Director Voirono instituidor do molho.
Em nossa versão, enriquecemos o Béchamel com o Parmigianomas você pode usar o inextricável, para um rendimento mais semelhante ao original ou optar por emmental, fontina ou pecorino. Aliás, você pode quebrar tudo com pitada de Noz -moscada ou da pimenta moída no momento.
Se você pretende usar o molho para temperar o Peixe assadosugerimos juntar algumas colheres de sopa de camarões na culinária, para torná -lo ainda mais saboroso.
Descubra porquê preparar o molho de Mornay posteriormente procedimento e conselhos passo a passo. Se você gostou desta receita, experimente o creme parmesão e o molho de queijo.
Porquê preparar o molho Mornay
Lanço 1
Lanço 1
Em uma panela, deixe a manteiga liquidificar completamente e, quando estiver quente, mas não fervendo, despeje a farinha 1.
Em uma panela, deixe a manteiga liquidificar completamente e, quando estiver quente, mas não fervendo, despeje a farinha 1.
Lanço 2
Lanço 2
Misture cuidadosamente com um dianteiro para obter um Roux dourado e livre. Neste ponto, começa a esparzir o leite nivelado 2 continuando a trabalhar os ingredientes para misturá -los.
Misture cuidadosamente com um dianteiro para obter um Roux dourado e livre. Neste ponto, começa a esparzir o leite nivelado 2 continuando a trabalhar os ingredientes para misturá -los.
Lanço 3
Lanço 3
Cozinhe em chamas médias-baixa, continuando a se misturar, até fazer um Bechamel suave e sedoso 3.
Cozinhe em chamas médias-baixa, continuando a se misturar, até fazer um Bechamel suave e sedoso 3.
Lanço 4
Lanço 4
Remova o fogão e adicione o parmesão ralado 4.
Remova o fogão e adicione o parmesão ralado 4.
Lanço 5
Lanço 5
Incorpore -o com zelo, portanto termina com as gemas 5.
Incorpore -o com zelo, portanto termina com as gemas 5.
Lanço 6
Lanço 6
Ainda misture tudo: o molho de Mornay está pronto 6.
Ainda misture tudo: o molho de Mornay está pronto 6.
Lanço 7
Lanço 7
Transfira -o para uma tigela e use -a para enriquecer seus preparativos ou tempere deliciosos segundos cursos 7.
Transfira -o para uma tigela e use -a para enriquecer seus preparativos ou tempere deliciosos segundos cursos 7.
Conservação
O molho de Mornay é mantido na geladeira, muito fechado em um recipiente hermético ou resguardado por filme plástico, para 1-2 dias ao supremo. Na quadra do serviço, ele o aquece por alguns momentos no queimação, muitas vezes misturando -se com um dianteiro.
