Il Bacalhau e cebola no veneziano É um prato referto de sabores autênticos que tem suas raízes na Idade Média. Também sabido porquê “COD em tocium“, Cuja sentença se refere à cozinha cozida com um molho saboroso ideal para seguir com polenta macia ou, alternativamente, com um bom pão granjeiro.
COD ou estoque? Uma questão de termos
Em Veneto, o termo “COD” é comumente usado para indicar os peixes -estoques, ou seja, COD sequioso e não querendo. Isso difere de outras áreas da Itália, onde “COD” significa o bacalhau preservado no sal. Nas receitas tradicionais venezianas, porquê Manstened ou Vicenza Cod, um peixe -estoque é, portanto, usado, mas o nome sítio permaneceu inalterado.
A história de Pietro Querini e a jornada de bacalhau
O valor da propagação dos peixes -estoque na cozinha veneziana é atribuída ao mercante veneziano Pietro Querini. Em 1431, durante uma viagem à Flandres, ele foi naufragado perto das Ilhas Lofoten, na Noruega. Cá ele descobriu o estoque, um método de conservação de bacalhau que permitiu mantê -lo por um longo tempo sem deterioração. Fascinado por peixes e por sua praticidade, Querini o trouxe com ele para Veneza, iniciando uma tradição que foi transmitida ao longo dos séculos.
Os peixes -estoque nos dias de magro
Com o Recomendação de Trento (1545-1563), a igreja fortaleceu as práticas de jejum da músculos nos feriados e durante a Quaresma. O bacalhau sequioso tornou -se um iguaria crucial: nutritivo, econômico e constituível, era perfeito para respeitar as regras religiosas sem sacrificar o sabor. Foi precisamente nesse contexto que pratos porquê bacalhau e cebola na propagação veneziana.
Bacalhau e cebola no veneziano: minha receita
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de bacalhau cauto
- 1 cebola
- 1 cravo de alho
- 1 copo de vinho branco sequioso
- 3 colheres cheias de purê de tomate
- 1 pitada de canela
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 Tuft de salsa
- oferta
- Pepe
- óleo extra virgem
Procedimento
